有喝过威士忌的同好都会发现酒类有几个定律，首先是陈放越多年的酒越香、越不辣，同时喝完酒后空杯子的残余酒滴透过跟空气接触挥发后会产生乳白色的胶状液体，以前老想不通这是什么原理，在威士忌品饮族群中称这种效应叫酯化，但这名称大概没什么化学理论根据。只知道这种乳白色液体凝结越多、越浓，通常代表这酒越好喝。后来接触烟草也是一样，在Penzance或FVF表面只要凝结白色霜状的物体，通常都会比较香甜(虽然后来对这种说法也开始怀疑)。我很努力地去搜寻各类文献，但碍于自小对化学没啥兴趣，很多观念似懂非懂，即便找到资料也是常看到睡着，但还是很不专业的归纳了一些关于烟草陈化的要点。


理论上最佳陈化的环境温度：20度C-50度C，温度越高发酵程度越快但越容易丧失水分湿度：60-80%(这个说的是外部环境，因湿度太低时烟草的水分会急速外渗) 光线：须完全避光，因日光会破坏烟草内的碳氧双键化合物，阻碍陈化空气：烟草喜氧，但同时烟叶需保持一定的湿润度快速陈化的方法与工具烟草陈化与普洱茶的陈化原理很像，但又不一样，它需要氧但重点是他同时也必需保持湿度，而且他需要的氧不需太多，应该说少氧环境，而不是缺氧环境，更不是大量暴露在空气中使烟叶的湿度降低。所以烟草买回要快速陈化的话一定要打开真空罐，不打开的话它的陈化速度太过缓慢，因为缺氧。这种真空罐大致都是扁平的，例如Nightcap、965、Escudo、FVF...这些扁铁罐(但若你知道有些铁罐会漏气的话就不需打开，问题是你不知道，但SG的铁盒似乎有漏气的好处)。重新装入不透明罐或铝箔热封袋并压紧，因为若不压紧湿度会急速丧失，陈化效率有限，故老饼陈化都是集中在压的很紧且不见光的地方，见光陈化效率不佳。我回想我当初把Penzance买回后，就拆开包装直接大块压入罐中，在去年夏天我这里高达30度高温且湿度平均70-80，所以这一瓶我记得是一个月就开始长白霜，烟草变黑。一般烟草买回不拆开是不可能陈化这么快，当然在袋中他还是继续作用，只不过很慢，经验上不拆开的话黑色素较发达，少见白霜，这个后面会提到。要快一定要少量交换空气，可是又不能常交换损失湿度，


经验是几个月或更久开一次再马上封回，再丢到暗不见日的柜子，因此瓶子不要透明，要透明就得丢柜子。但如果所有草都要装罐，那得多麻烦？得准备多少罐子？所以，我又归纳了几个次要原则。1.真空扁铁罐包装例如965、Nightcap、Escudo、法官...等一定要打开重新装罐，若没那么多罐子的话，直接把内包装连烟草整个抽出塞入铝箔热封袋中，袋中须预留空气。如果你不计较热封袋的钱，我的作法是把真空罐打开然后盖回去，整罐放入热封袋中封起来，然后装箱。一阵时间就开夹链，勿再开罐。风险是....这些烟草你再也无法转手了，问题是你若要转手，干嘛花精神让它快速陈化？甚至丢在厕所里，十年后拿出来说这是老饼，照样很多人抢着要。例如上个礼拜我在ebay看到一罐197x年Sobranie标到三百多美金，谁知道这瓶草当初是怎么存的？搞不好真的放在厕所里。重点是你永远不知道你未来会有多少烟草，或你的烟草会不会想卖，或者你未来会不会依然喜欢它，所以我建议只需针对你真的很喜欢的草做快速陈化即可，因为你喜欢的草不太可能转卖。2.非真空罐诸如C&D、MCC、GLP、Rattray's...等公司产品，考虑投入成本可以不用管它，因为罐中本来就预留空气。只要不打开，湿气大都不会丧失太多。虽罐内氧气耗完时，陈化会减缓，但经济上与风险考量，不开最好。3.袋装的草如Penzance、Stonehaven或PS三宝并非真空，所以不需要拆，因为你不知道哪时袋子会破或被老鼠咬，所以还是要整袋直接丢入铝箔热封袋中封起来，盒装的老饼则是直接丢入热封袋，因盒装老饼也常常会漏气，所以可以不用开。等要抽时，再拿出大概你要的量来装瓶，或分装小袋，剩下的再躺回热封袋。

4.草喜壅挤，Flake、Cake、Navy cut、Plug类的草拆开大块压入罐中(若符合第2点或第3点就不用拆，方铁盒容易泄气建议拆掉)，其余碎片大量洒在上面把空隙填满。切丝的散草要用力压，压到不能再压，然后再把烟草罐内包装纸板塞入瓶中再压下去卡住，草才不会自动顶起，最好再放颗保湿片维持湿度(但保湿片不要直接接触烟草，同时严禁陶瓷保湿片，因会发霉)，因为玻璃瓶一定会漏气。丝状烟草若能不开尽量别开，最好开了盖回直接丢入热封袋，或倒出来整个挤入热封袋，因丝状草取出放热封袋久了还是会干。所以这就是为何flake、cake、plug 之类的制作法较容易陈化，因为阻隔过多光线跟空气同时也容易保持湿度。若不装罐直接用热封袋也是蛮好的。5.要密集抽时再把它装小包，装时也是要压。因你慢慢拿慢慢抽是制造一个空气越来越多，湿度越来越少，风味越来越差的环境。特别假如你每天都抽一或两斗，一个月抽30-60次，开罐频率太高，那么这些剩下的草陈化效率会越来越差。当然拿出一个月要抽的量出来装袋会比较理想，这样顶多就是一个月开一次而已。暂时不抽的草先用厨房用蜡纸或油纸包起来再放入热封袋，以减少湿气的丧失。那么也许你会问，为何不一开始就分装小袋个别陈化？因为装成小包装是无法陈化的，烟草陈化必须要量够大够挤才有效率。




6.装罐时，一定要在罐子开口周围黏上胶带，否则即便你用什么Mason Jar都一样，都会透气的，尤其是烟丝，烟丝只要装在玻璃罐内，没多久就会全部干掉，风险很高。老美喜欢拿着罐子去泡热水说这样能盖得比较紧，或直接泡入封蜡里，坦白说，风险跟成本都太高，而且我觉得老美的基础物理学程度似乎不值得信任，要泡热水倒不如用手沾点水涂在胶垫上就好，但即便如此也无法密封的，这种罐子的不变定律就是真空罐永远不会真空，密封罐永远不会密封。空气无所不在，只要有缝，盖的再紧都钻得进去。我个人已经全部改成热封袋，只有Flake才会装罐，因Flake较湿，跑点湿气掉无伤大雅。所以草抽得够久买得够多的人，到后来基本是不用瓶子了。

7.记住，我们是探讨如何快速陈化，所以，若你没这个需求，请让你的草原装的乖乖躺在柜子或箱子里，慢慢陈化就好，比较难买或珍贵的品项例如特定年份的草请再用热封袋封起来珍藏。因为，只要你开了，便有风险，即便你想尽办法抑制它，风险依然很高。

8.如果烟草陈化的目的是为了多年后赚取10倍以上的利润报酬，最好的方法就是烟草买回来连开都别开，贴上封存日期，直接封箱，箱外捆保鲜膜，避免铁盒跟湿气接触，并放在通风的地方。因为多年后买家只会关心价格是不是太高、包装有没有破损、真空盒有没有被开启之类的问题。

9.如果你的烟草进货量大，或你根本不急着享用急速陈化的成果，那就根本不必刻意追求快速陈化的储存法，买来装箱存放即可。你要担心的是存放空间的问题，而不是存放的方法。

10.专家说烟草陈化的高峰值在第五年，五年后的陈化效果会趋缓。

烟草的性质与陈化V草陈化效果最好，因含较大量的糖。而糖与胶质是亲水性物质，借着陈化把水分解出来，水分若散发后，则形成白霜。水分若不散发掉，则形成回潮，越摆越湿。

很多人都认为有白霜的比较美味，其实这是很要不得的传言，有白霜的草代表保存不当以至于湿度太低。L草陈化效果稍差，因为含糖量少，但陈化会有效降低烟草刺激性。所以整体抽起来陈化过的English调配会感受到差异度较大。B草陈化效果最差，但因很多调配上会将B草先泡制，内含糖分也不少。所以我对这说法有点怀疑。另外B草内含的氨似乎也会影响陈化。但事实上1792或Solani ABF的陈化效果不错，所以理论归理论，你永远不知道烟商在里面加了什么东西。几乎90%以上的调配都会含V草，所以，管它什么草，反正陈化过多少会有效果。烟草类型导向的陈草法 1.烟丝：此类烟草切的较碎，容易散湿，这种草最好别开包装，一开了以后便有存放的风险。罐数不多或存放不成问题的话，直接放入大小刚好的热封袋直接封起来。若存放空间不够，则装小箱，箱子外直接捆保鲜膜。千万不要在铁盒上直接捆保鲜膜，因为时间久了保鲜膜会把罐上的印刷全部破坏。 2.耐湿的烟草：如Plug、Flake、Cake、甚至Broken Flake...等，若为易开罐装则不必开，直接入柜陈放即可。若为袋装，请整袋丢入热封袋封起来。若是真空罐，最好买来直接拆开，两三罐的量装一个热封袋，两三包再同时放入一个乐扣袋。陈放是越热闹越好，如果你的袋子很大，装越多罐越好，但同时也面临更高的风险，因为一但破了而没注意，是整袋报销。 3.散草：一律采用第2点的方法，但最好准备一个空铁罐做模子，铺上一层油纸或蜡纸，将烟草压入盒中，再小心连同纸倒出来，将成形的烟草压紧包实，放入热封袋封存。透气与不透气的差别

不透气但有一定量的空气：如果烟草陈化的方法是用不透明热封袋来装，里面虽有预留空气，陈化仍在进行，但因无法获得大量氧气交换，烟草的颜色会因黑色素大量作用与返潮而变黑，这个变黑的征兆也是陈化的最好效果。征象最明显的是Flake类的烟草，只要封个半年，最好一年，拿出来整个是黑压压的，此时也具备很好的美味。如果你买FVF的袋装版，也会发现袋装比真空盒装更黑，因袋中有预留空气。同时因为袋子密封，陈化过程进行时会释出水分，而达成返潮现象，烟叶变得更湿。

慢速透气：如果是装瓶，因为瓶中有预留空气，且瓶子的接缝会跑空气进去进行交换，此时的烟草就容易长白霜(其实是慢慢的干燥了)，因为是糖类跟胶质物跟氧作用而释出水分，水分又渐渐被空气稀释，形成脱水现象而浮出白霜，这个效果同时也具备美味，但比第一种方法差。这种方法比较适合Flake类的陈化，不适合丝状的烟草，因为容易变干。但如果买回来马上装罐，会有烟草不够黑就开始长霜的问题，这样的美味程度是没那么好的，即便它长霜了。所以，观察烟草的陈化不应该只是看有没长霜，颜色是否明显变黑是一个更重要的指标。建议这种方法用在即将在短时间内要抽掉的草。

阶段性的陈化：我的作法是全面先入袋(除非我确定这个烟草是属于马上适合食用的)，让它进行少氧且无空气交换的作用。等到确认要食用时，再打开，定量塞进罐内，让它进行少量的空气交换。前面第一阶段是让它黑色素大量作用，后面则是醒草。第一阶段的基本封存时间是一年，若不急着吃，能摆多久就摆多久，前提是袋子要定时巡一下，别破了。第二阶段则是顶多三个月，装进罐子三个月内一定要抽完清空，否则罐子里的草况会越来越差。因此，当你买到烟草一打开见到白霜，先别高兴，那代表里面的水分已经脱得差不多了，后续陈化的空间已经很有限，赶快吃掉，别再摆了。

这张图的两种烟草都是FVF，左边是在包装袋里躺了一年，拿出来没见到白霜，但是黑压压一片，湿度维持很好，都是水气。而右边则是新罐打开直接丢入玻璃瓶陈化，才一个多月就开始长白霜，但是颜色不如左边的黑，依然是棕色的。人家都说长白霜好吃，其实我觉得变黑的比较好吃。

关于温度与湿度控制

基本上在台湾不需要控制温度，只要不把烟草拿出来晒太阳，应该都可以陈化的很快。因东南亚气候相当稳定，长年只有不到两个月的时间低于20度C，很适合陈化条件。例如以前喜欢炒作普洱的人都会把茶存放在港仓，借着高温度与高湿度来陈化茶饼。又例如台湾近年自酿的威士忌酒常常得到国际大奖，因为台湾威士忌存放条件比苏格兰好，因此某某牌的原酒只短短存桶3年，就达到了苏格兰10年桶的实力。我认为烟草也是如此，基本上只要存放一年以上都会有明显的口感与香气变化。

湿度部分因为烟草不喜干燥，所以水分失去越少对于烟草存放越有利，但湿度也不能高到把铁罐怪速锈蚀氧化，基本上装箱或入柜，定时检查外观就行。若是入罐中的草，最好能加个保湿片置于罐中(再说一次，保湿片千万别买陶瓷的，你会后悔)，勿让保湿片直接接触烟草即可，保湿片需须定时吸水(使用煮沸过的冷却水)，因置放过久保湿片会回吸烟草本身湿度。

享用烟草

刚入门时，我超级喜欢English Blend，跟V/P有关的草我压根不想碰，但英式调配有几款值得人陶醉呢？其实屈指可数，要是每天都抽Penzance或Artisan's Blend，一来不是腻死，不然就是几个月后存粮就没了。因此如果你超喜欢英式，应该规范自己每抽一斗英式，接下来就得抽三斗V/P。要是你特著迷牛眼，每抽一斗牛眼就得配三斗英式。这样你的库存才不会越抽越少。同时你也可以发掘更多值得珍藏的品项。

当你要开一罐草享受时，请先补一瓶进你的陈放柜里，否则好吃的东西一但吃完就没了。这叉烧太棒了！尘世间没有形容词可以形容他了！为什么！为什么！为什么！为什么要让我吃到一个这么好的叉烧饭？如果我以后吃不到怎么办啊？ 自律也是存草过程中很重要的一环。相关重点文献：烟叶发酵的化学原理碳氧双键化合物Aging Pipe Tabacco Tobacco Cellar? Aging Tobacco? What?